◎一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用。例如～原。
名
◎很大一类复杂的蛋白质物质 ，在促进可逆反应（如水解和氧化）方面起着像催化剂一样的作用。在许多工业过程中是有用的（如发酵、皮革鞣制及干酪生产）
英 ：enzyme; ferment;
1.读音muối。
2.海盐。
酉字旁 共14笔 左右结构
酶，通用规范汉字，二级汉字，序号5673，读音是（méi），酉部，共14画，形声字，左右结构，五行属水。
